Kochuniversiade 2010
Der Sieg ging nach Dresden

Zweite Koch-Universiade der Studentenwerke in Berlin ausgetragen

Die Koch-Universiade, eine in der Bundesrepublik bisher einmalige Jugendmeisterschaft von Köcheauszubildenden aus den deutschen Studentenwerken, wurde in Berlin geboren und dort jetzt zum zweiten Mal ausgetragen. Ihre geistigen Väter sind Hans Gabriel, Bereichsleiter Mensen des Studentenwerks Berlin, und Thomas Jarocki, Leiter der Mensa II der Freien Universität (FU) und Vorsitzender des Vereins Berliner Köche 1841 mit Küchenmeister-Innung zu Berlin e.V..“ Mit diesem Wettbewerb soll vor allem veranschaulicht werden, dass und mit welchem Erfolg in den Studentenwerken an deutschen Hochschulen Köche ausgebildet werden“, konstatiert der erfahrene Küchenmeister Thomas Jarocki. Dafür bieten mehr als 700 Mensen, Cafeterien und Bistros gute Voraussetzungen. So werden allein in den Mensaküchen jährlich 85 Millionen Essen zubereitet.

Zur diesjährigen Universiade, übrigens einem Gemeinschaftswerk des Studentenwerkes Berlin und des Vereins Berliner Köche 1841 mit Küchenmeister-Innung e.V., traten Teams aus Dortmund, Dresden, Duisburg-Essen, Frankfurt (Oder) und Greifswald an. Die Teilnehmer, jeweils ein Koch und ein Azubi, hatten ein 3-Gang-Menü ( einschließlich Zubereitungsanleitung, Materialbedarf und Kalkulation ) für 100 Personen schriftlich vorzuschlagen. Für die praktische Arbeit standen ein halber Tag zur Vorbereitung und ein ganzer für die Zubereitung des Menüs zur Verfügung. Das musste anschließend auch von den Mannschaften an einem Aktionsstand in der Mensa II, dem Austragungsort des Wettbewerbs, angeboten werden.

Als beste Mannschaft qualifizierte sich das Team Denise Schreiber (Azubi im 3.Lehrjahr )und Ingo Seyd-Becker (Koch) aus Dresden mit folgendem Menü: Karottencremesuppe mit Ingwer und Basilikum; Zitronenhühnchen auf Tomatenconfit mit Risoleekartoffeln; Buttermilchdessert mit Cassissauce und Mandelnsplitern.

1. Platz

Siegermenü

Die Plätze zwei und drei errangen die Mannschaften aus Greifswald und Frankfurt/Oder. Neben Study Buddy Bären auf Gold, Silber und Bronze gab es für alle Teilnehmer eine Urkunde und wertvolle Sachpreise vom Studentenwerk und Sponsoren.

2. Platz

3. Platz

Die Berliner Köche, so Vereinsvorsitzender und stellvertretender VKD Landesvorsitzender Thomas Jarocki,verstehen ihr Engagement für diesen bundesweiten Wettbewerb als Beitrag zur Förderung der Ausbildung des Nachwuchses. Neben der Vorbereitung und Organisation stellten sie auch die hochkarätige Jury. Mit den Küchenmeistern Peter Mahler, Klaus Scharf und Wolfgang Jost bescheinigten die in der Gemeinschaftsverpflegung erfahrenen Kollegen dem Nachwuchs aus den Studentenwerken durchgängig ein gutes Niveau.

Bodo Rehboldt